Moules Marinières: Herkkua meren tuoksulla ja kermaisen viinin aromilla höystettynä!

Moules marinières, simppelejä ja herkullisia, ovat Ranskan rannikkoseutujen klassikko. Niiden nimi kuvaa täydellisesti ruoan ydintä: “moules” tarkoittaa tietenkin simpukoita, ja “marinières” viittaa niiden valkosipulissa, valkoviinissä ja tuohessa kiehauttamiseen. Tämä resepti on ikiaikainen suosikki Marseilleen ja muihin ranskalaiskaupunkeihin, joilla on tuoreita meren antimia tarjolla.

Simppukoiden Syventävä Tutkistelu

Ranskan rannikkoalueet ovat tunnettuja simpukoistaan, varsinkin Mussel-lahdella (Bay of Arcachon), joka sijaitsee Bordeaux’n lähellä ja Marseilleen itään päin. Tästä syystä moules marinièreksi kutsutaan usein “Musselin simpukaksi”.

Simpukat ovat yleensä mustekaluisten sukuun kuuluvia, kahdensuunnisia eliöitä. Ne sijoittuvat meren pohjaan kiinnityksellä ja suodattavat veteen liukenevaa ravintoa. Moules marinière-ruoka valmistetaan yleensä sinisimpukoista (Mytilus edulis), jotka ovat pienempiä ja makeita verrattuna muita simpukkalaajeihin.

Moules Marinièresin Makuprofili

Moules marinières on makuprofiililtaan tasapainoinen yhdistelmä meren tuoreutta, valkosipulin terävyyttä ja viinin kermaisuutta. Simpukat ovat luonnostaan miedosti makeita ja suolaisia, mutta niiden makua korostaa valkosipulin ja sipulin aromi kiehausnesteessä.

Valkoviini tuo ruoan makuun kermaisen ja raikkaan tuntuman, tasapainottaen samalla simpukoiden vahvaa merellisyyttä. Tuore persilja lopuksi antaa viimeistellyn tuoksun ja maun. Moules marinière on täydellinen kesäateria, jonka voi nauttia ulkosalla yhdessä salaatin ja croissantin kanssa.

Resepti: Autenttinen Moules Marinière

Tässä on autenttisen moules marinieren resepti suoraan Marseillen keittiöstä:

Ainekset:

• 1 kg sinisimpukoita
• 200 ml kuivaa valkoviiniä (esim. Sauvignon Blanc tai Chardonnay)
• 4 rkl oliiviöljyä
• 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 1 pieni sipuli, silputtuna
• 1 kpl laakerinlehti
• 20 g tuore persilja, hienonnettuna
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• Leivän paloja

Ohjeet:

1. Puhdista simpukat: Huuhtele simpukat kylmässä vedessä ja hankaa ne tiukasti toisiinsa poistaaksesi hiekkaa ja likaa. Poista kaikki selvästi auki olevat simpukat, koska ne ovat jo kuolleet.

2. Kiehauta kiehautusneste: Lämmitä oliiviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sipuli ja kuullota kunnes ne ovat läpinäkyviä.

3. Lisää viini ja mausteet: Lisää valkoviini, laakerinlehti ja suola sekä mustapippuri maun mukaan kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä 5 minuuttia, jotta maut sulautuvat yhteen.

4. Lisää simpukat: Lisää puhtaat simpukat kiehautusnesteeseen ja sulje kansi tiukasti päälle. Anna simpukoitten kiehahtaa noin 5-7 minuuttia tai kunnes kaikki simpukat ovat auki. Heitä pois kaikki simpukat, jotka eivät avautu.

5. Palvele: Kaada kiehautetut simpukat syviin kulhoihin ja lisaa kiehautusneste päälle. Koristele tuoretta persiljalla ja tarjoile leivän palojen kera.

Vinkkejä & Vaihtoehtoja

• Moules marinièreen voi lisätä muita mausteita, kuten chiliä tai paprikajauhetta, jos haluaa lisätä ruoan makua.

• Simpukat kannattaa pestä ja kiehauttaa vasta juuri ennen ruoan valmistamista, jotta ne pysyvät tuoreina ja mehevinä.

• Jos simpukoilla ei ole selvää merentahtista makua, voit lisätä kiehausnesteeseen 1-2 tl ankkuroivaa konjakkia tai pastissia intensiivisemman aromin saamiseksi.

• Ranskalaiset nauttivat moules marinièreä usein perinteisen “frites” - eli ranskalaisten perunoiden kera, mutta salaatti ja croissantit ovat myös hyviä vaihtoehtoja.

• Moules marinieren voi syödä lusikan avulla tai ottaa simpukat irti kuoresta ja dipata ne kiehausnesteeseen

Bon appétit!