Intian Pohjois-Intia on tunnettu mausteistaan ja monipuolisesta keittiöstään. Tästä alueesta löytyy myös yksi herkullisimmista kebebi-variaatioista: dohara kebab.
Dohara kebab on lähtöisin Nagpurista, Maharashtrasta. Nimensä se saa kahdesta intialaisesta sanasta “doha” (täytetty) ja “ra” (liha). Kuten nimikin kertoo, dohara kebab on juustolla täytettyä lihaa.
Dohara kebabin salaisuus: mausteet!
Tässä herkussa yhdistyvät kolme eri makumaailmaa: pehmeä ja mehevä kana tai vuohi, sulava ja aromikas juusto sekä voimakkaat intialaisen keittiön mausteet. Dohara kebab marinadetaan usein kurkumalla, inkiväärillä, valkosipulilla, chilillä ja garam masalalla. Näiden mausteiden ansiosta dohara kebab on sekä tulisuutta että makeutta sisältävä kokemus.
Dohara kebabin valmistus
Dohara kebabin teko on melko yksinkertainen, mutta vaatii hieman aikaa ja kärsivällisyyttä.
-
Marinoida liha: Leikkaa kana tai vuohi pieniksi paloiksi ja marinoi se edellä mainituilla mausteilla vähintään 2 tuntia.
-
Täytä kebab: Kun liha on marinonnut, aseta jokainen pala kebab-tikulle. Sen jälkeen leikkele juustoa ohuiksi paloiksi ja aseta ne kebabin sisälle.
-
Paista kebab: Paistetaan dohara kebab tavallisesti tulessa tai grillissä, mutta se voidaan myös paistaa uunissa. Tulen tapauksessa kebab paistetaan n. 10-15 minuuttia tai kunnes liha on kypsää ja juusto sulaa. Uunissa kebab paistetaan 200 asteessa n. 20-30 minuuttia.
-
Tarjoile: Dohara kebab tarjoillaan yleensä riisin, naanin tai chutneyn kera.
Dohara kebabin variaatioita:
- Kasvis-dohura kebab: Jos et halua syödä lihaa, voit tehdä kasvis-dohura kebabia käyttämällä tofua tai paneeria täytteessä.
- Dohara kebab piirakassa: Tämän herkullisen vaihtoehdon löydät useista intialaisista ravintoloista Nagpurista ja sen ympäristöstä.
Dohara kebabin makuprofiili:
- Arome: Dohara kebab on täynnä voimakkaita ja monimutkaisia aromeja. Mausteet tuovat kebabiin tulentekoa ja makeutta, kun taas juusto tuo pehmeyttä ja kermaista suuta.
- Tekstuuri: Kebabin tekstuuri vaihtelee pehmosta mehevään. Juuston sulaminen antaa kebabille lisäpehmeyttä.
| Mauste | Makuprofiili |
|---|---|
| Kurkuma | Maailmankuulu mauste, joka tuo väriä ja hieman makeaa makua |
| Inkivääri | Tuo piquanttia ja tulista makua |
| Valkosipuli | Lisää syvyyttä ja vahvaa makua |
| Chili | Tuo kebabiin tulisuutta |
Huom! Dohara kebab voi olla varsin tulinen, joten jos et pidä tulisista ruoista, voit vähentää chilin määrää marinadeissa.
Dohara kebab on ihana tapa tutustua Intian mausteiseen ja monipuoliseen keittiöön. Sen valmistelu on helppoa ja lopputulos on varmasti herkullista. Miksei koettaisi?
